Komercialne stroje za cvrtje je precej preprosto upravljati: olje je shranjeno v velikem loncu-podobnem notranjem loncu in segreto na visoko temperaturo.
Živila položite v košaro z ročaji in jih na segretem olju cvrete po želji. Po cvrtju hrano običajno pustimo, da odteče odvečno olje, dokler ni pripravljena za postrežbo lačnim strankam!
Cvrtje je hiter način kuhanja, vendar je zelo občutljiv na temperaturo olja. Olje se običajno segreje na 350 do 400 stopinj Celzija, vendar temperatura hitro pade, ko vanj položimo hrano.
Doseganje optimalne visoke temperature za cvrtje je ključnega pomena-če je olje prevroče ali se kadi, bo hrana zažgana; če je prehladna, bo hrana postala kašasta in imela neprijeten »masten« okus.
Kateri so trije najpogostejši tipi cvrtnikov?
Komercialni stroji za cvrtje so na voljo v številnih vrstah, vključno z modeli za pulti, stoječimi-ter-za posebne namene. Vsak model je zasnovan za posebne potrebe in je primeren za vse od majhnih kavarn do velikih restavracij.
Namizni cvrtniki so idealni za prostore z omejeno prostornino, medtem ko talni-stoječi cvrtniki nudijo večjo zmogljivost za zaposlene kuhinje.
Posebni cvrtniki, kot so cvrtniki pod pritiskom, so zasnovani za posebne metode kuhanja. Košara za cvrtje igra ključno vlogo pri delovanju komercialnega cvrtnika, saj omogoča enostavno dviganje in spuščanje hrane med cvrtjem.
Cevni cvrtniki
Ta vrsta cvrtnika je najprimernejša za cvrtje paniranih živil ali živil, ki puščajo na dnu veliko usedline. Ta naprava ima cev, ki poteka skozi površino olja na dnu, kar zagotavlja boljšo porazdelitev in prenos toplote.
Ti komercialni cvrtniki so zaradi svoje vsestranskosti najpogostejši v restavracijah. Vendar pa je zaradi številnih delov in cevi čiščenje lahko precej težavno.
Razvijanje ustreznega načrta preventivnega vzdrževanja in zagotavljanje rednega čiščenja cvrtnika sta ključnega pomena za podaljšanje življenjske dobe cvrtnika in olja za cvrtje.
Pravilno vzdrževanje cvrtnika, vključno s spremljanjem čistosti olja in uporabo stabilizatorjev olja, je ključnega pomena za zagotavljanje varnosti in okusa ocvrte hrane.
Cvrtniki z odprtim loncem
Ta vrsta cvrtnika nima notranjih cevi ali gorilnikov, zaradi česar je čiščenje in odvajanje olja zelo enostavno.
Odprti-cvrtniki imajo običajno dno v-obliki V, zaradi česar je nekoliko manjše »hladno območje« v primerjavi s tradicionalnimi restavracijskimi cvrtniki. Najbolj primerni so za cvrtje nepohanih živil, kot je krompirček ali zamrznjena hrana.
Ker je grelni element nameščen zunaj posode za olje,komercialni stroji za globoko cvrtjena splošno imajo nižjo stopnjo napak.
Ker pa grelni element ni v posodi za olje, je njihova energetska učinkovitost bistveno nižja kot pri drugih vrstah cvrtnikov.
Cvrtnike z-odprtim vrhom je lažje očistiti kot cvrtnike s cevastim ali ravnim-dnom, ker v napravi ni pregrad, grelnih tuljav ali gorilnikov, ki bi jih bilo treba očistiti.
Cvrtniki-z ravnim dnom
Cvrtnik-z ravnim dnom je velik, pravokoten cvrtnik z grelnim elementom neposredno pod cvrtnikom.
Ti cvrtniki so najprimernejši za cvrtje hrane,-obložene s testom, kot so ocvrte ribe ali lijakaste pogače, in jih običajno najdemo na stojnicah ali vozičkih s hrano.
Hrana,-obložena s testom, se spusti na dno olja, preden postane zlato rjava, zato mora biti cvrtnik dovolj velik.
Ti cvrtniki ne potrebujejo košare-pokrite z ročajem in nimajo »hladnega območja«. Ker ni hladilnega območja, bodo ostanki hrane, ki padejo v cvrtnik med cvrtjem, potonili na dno in nadaljevali s kuhanjem (kar lahko predstavlja veliko nevarnost požara!).
